I tortellini con ragù rappresentano uno dei simboli della cucina dell’Emilia Romagna: ripieno di carne, salsiccia e mortadella, con il formaggio e l’uovo racchiudono in sé il segreto di questa pasta ripiena, piccoli gioielli che oggi come allora fanno di ogni tavola una festa. In passato il ripieno si ricavava dagli scarti di carne che venivano riciclati nelle cucine più povere: per questo motivo ogni famiglia emiliana e romagnola possiede una sua variante della farcitura dei tortellini.

E' un cuore antico che batte nel cuore del centro storico, dove ogni giorno la tradizione si rinnova. La zuppa non è solo pan bagnato! Simbolo di un nuovo modo di scegliere i sapori, abbinarli, comporre i menù e selezionare gli ingredienti, la zuppa è un piatto ad alto contenuto vegetariano, che si può arricchire di pancette croccanti, gorgonzola sbriciolato, crostini o olii aromatici. Sempre sane, nutrienti ed equilibrate, incarnano la filosofia Il Calice.

Le costolette di maiale sono un taglio di carne suina costituite dalle costole dell'animale. Il costato è un taglio che si può presentare sotto differenti forme, fanno parte di un taglio più grande: la pancia. Dalla pancia si ricavano due tagli: la pancetta, e le costole.

Solitamente le orate vengono preparate e servite in bianco, principalmente col limone. Il Calice Food, invece, le cucina al forno, con pomodori freschi di stagione e profumate con una generosa spolverata di origano. Niente male, così, l’idea di condire, con l’intingolo ricavato, un bel piatto di spaghetti o di linguine.

Preparare un tagliere di salumi e formaggi perfetto è un'arte della tradizione culinaria più sfiziosa. I taglieri di salumi e formaggi, infatti, oltre ad essere gustosissimi e apprezzatissimi nelle tavolate e nelle feste, sono anche bellissimi da vedere e da preparare. Non è certo ciò che si dice una pietanza light ma, in compenso, è un piatto ricco di gusto, carboidrati e proteine, praticamente in un solo boccone!

Scelta la coscia del maiale e tolto il Culatello, resta il Fiocco. Il Fiocco, noto anche come Fiocchetto, è la sezione più piccola e muscolosa della parte posteriore della coscia suina. Come anticipato, si tratta della stessa porzione del più famoso Culatello, realizzato a partire da maiali nati e allevati nel Centro-Nord Italia.

La bruschetta è un piatto povero contadino della cucina napoletana e diffusa in tutta Italia, nata dalla necessità che gli agricoltori avevano di conservare il pane, servito oggi perlopiù come veloce antipasto. È costituita da una fetta di pane abbrustolito ("bruscato") condito con olio, sale, e strofinato con aglio. La bruschetta può essere arricchita con un'infinita di altri ingredienti, il più tipico è il pomodoro.

Chiudere il pranzo? Macché, il tagliere di formaggi è una portata principale. A volte può essere il perno di una degustazione culinaria. E’ però necessario abbinargli il giusto alimento, dalla marmellata al miele, tutto quello che nasce accanto ai formaggi, nei campi, nei prati, sugli alberi e sotto terra potrà essere accostato, non solo al naturale, ma anche nelle sue ulteriori lavorazioni. E occhio a scegliere il vino giusto.

Cosa c’è di meglio di un buon Irish Coffee caldo e gustoso? Ideale per scaldarsi e assaporare tutto il gusto del caffè e del whiskey! L’Irish Coffee è una ricetta recente: nasce nel 1942 nell’aeroporto di Shannon, in Irlanda. Lo inventò il gestore del bar dell’aeroporto, lo chef Joe Sheridan, per riscaldare i passeggeri che a tarda notte aspettavano il loro aereo. I clienti si stupirono della bontà del cocktail e domandarono se si trattasse di caffè brasiliano. La risposta fu: “E’ caffè irlandese”, e da qui deriva il suo nome.

Concedersi una cioccolata calda con panna, o una cioccolata senza glutine e latticini, in un pomeriggio freddo e magari uggioso è quasi un rito magico. Prepari una pozione e la natura attorno a te, le foglie, i tronchi scricchiolanti, sembrano partecipare a questo incantesimo. Che potere può avere una semplice cioccolata calda con panna? Il potere della coccola più gradita, del riconciliarsi e del ritrovarsi dopo una giornata in cui ci si è persi un po’, dei momenti goduti ad occhi chiusi.

Il croissant letteralmente "crescente" è un dolce francese, così chiamato per la forma di mezzaluna crescente. I croissant e altre viennoiseries sono preparati con pasta sfoglia e confettura fresca.

Basta una spremuta e fate pieno di energia e vitamine. Arrivano dagli Stati Uniti e sono i juice, le spremute frescge si frutta e verdura, veloci e naturali per un toccasana di salute e bellezza.

Mascarpone o Mascherone, verrebbe fatto derivare dall’espressione utilizzata nel ‘200 da un nobile spagnolo che, assaggiando per la prima volta il latticino avrebbe esclamato: “Mas que bueno”. Le sue origini restano sconosciute, anche se la produzione e il consumo risalgono al XII sec. Forse, si arrivò a produrre il Mascarpone per non sprecare niente di ciò che si poteva ottenere dal latte. Si dice che questo latticino fu una delle cause del suicidio del cuoco Vatel.

Le origini di questo dolce si confondo tra leggenda e realtà , tanto è vero che Toscana, Veneto e Piemonte ne rivendicano la paternità. Un intreccio di racconti fantasiosi dove è davvero difficile stabilire dove cominciano e finiscono la storia e la leggenda! Sembra che questo dolce nato alla fine del XVII divenne presto il dessert preferito dai cortigiani che lo consideravano afrodisiaco e sembra se ne concedessero abbondanti porzioni prima degli incontri amorosi...

Uno dei primi documenti storici in cui si parla di “gelato” arriva da un poeta greco vissuto ad Atene intorno al 500 a.c., che racconta quanto ai greci piacesse preparare bevande rinfrescanti con limone, miele, succo di melagrana, e naturalmente neve o ghiaccio. I primi a proporre una sorta di gelato somigliante all’attuale furono i Romani: lo testimonia la ricetta di Plinio il Vecchio che indica come mescolare ghiaccio tritato con miele e succhi di frutta e parla di un attivo commercio di neve dal Terminillo, dal Vesuvio e dall’Etna.

I frutti di bosco (fragoline, more, lamponi, mirtilli, uva spina) nascono nel clima umido del sottobosco. Fino a qualche decennio fa erano bellamente ignorati nella storia della cucina “che conta” perché considerati “roba da contadini montanari”. Qualche considerazione hanno avuto in trattati di medicina del passato, come nel “Trattato de’ cibi e del bere” del 1583 redatto del bolognese Baldassarre Pisanelli, che esaltava le qualità salutistiche delle more.

Philipponnat
Laurent Perrier

Albana di Romagna passito "Umberto Cesari"
Verduzzo Passito "La Tunella"
Passito di Pantelleria

Franciacorta Rosè
Bellavista “Alma Gran cuvee"
Contadi Castaldi

Prosecco di Valdobbiadene D.O.C.G